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第九百六十七章 避风塘蟹八件是如何练成的（第1页）

回到厨房，王石蛋想了想，韩国人吃得多简单啊，就算海产丰富的济州岛，不是炖就是烤，哥来个避风塘炒蟹，炸个西班牙风味美食小吃，用济州岛的特产鲷鱼和大虾做个龙皇穿金甲，下午可以带到牛岛

上去吃，呃，还是先烧个干贝海鲜鸡汤吧，做两个新鲜时蔬。

王石蛋说做就做，先用老母鸡吊的高汤，加干贝，墨斗丸，北极虾烧了个汤，然后做了两个新鲜时蔬，白灼小白菜，雷椒茄子，让金佳音端了出去。

王石蛋接着做避风塘炒蟹，至于龙皇穿金甲跟西班牙风味美食小吃，就在随身空间的厨房，用意念操作，反正轻车都熟路了，以后跟美女小姐姐的关系也会这样。

然后王石蛋假装去了趟活水舱，提了一些鱼虾螃蟹回来，回来时候看见几位美女小姐姐，都坐在餐吧边上看着王石蛋。

“今天欧巴，你接着做什么好吃的？”金佳音眼里闪动着晶亮的小星星问。

“避风塘炒蟹。”王石蛋道，“你们以后会常住香江，避风塘是香江的一个地名，那里的厨师炒菜，必用三件宝：蒜蓉、豆豉、红辣椒。”

“避风塘炒蟹，我用的是孝莉姐姐佳音姐姐抓的济州岛肉蟹，蟹要活的，爪全的，洗净后，先将蟹杀死。”王石蛋从后面拿起肉蟹，拿着刷子开始洗刷刷，“杀蟹有个妙招，你们想学吗？”

“想啊，我愿意拜你为师。”李孝莉一下来了兴致，不计较王石蛋让她憋尿的事了。

“要想学得会，得跟狮虎睡。”王石蛋调戏了国民妖精姐姐一句。

结果四个女团小姐姐不约而同一齐喊道：“狮虎。”

王石蛋不敢把这话题继续下去，边洗刷清洗，边咳咳两声介绍道，“海蟹买回家，冲洗干净后，要再上笹蒸之前，先将活海蟹用刀杀死。

这样海蟹遇到高温汽体后，由于失去了知觉，不再挣扎，因此蟹腿都不掉，不然，你直接将活海蟹，放锅里蒸，等海蟹熟了以后，蟹腿全掉了。”

“原来如此，到底是米其林大厨啊，一下就解决了姐姐多年的困惑！”李孝莉点了点头，“不过，用刀斩杀螃蟹，我们也没这么大力气，何况，这也不算啥妙招吧？”王石蛋取出一个韩国吃蟹的小叉子，直接就从海蟹嘴里捅进去，搅了两下，那海蟹就被他杀死了，“孝莉姐姐，这就是第一个妙招啊，如果吃螃蟹的小叉子木有，就用织毛衣的针，在蒸海蟹之前，在蟹

嘴处扎进去，毛衣针总有吧？”

“厉害了今天欧巴，毛衣针当然有。”李孝莉目现异彩，心服口服道。

“第二个妙招：海蟹放花椒，去腥又增香。”王石蛋将杀死洗好的海蟹，掀开脐盖，“在这儿，一只蟹放两三只花椒就行了。”“第三个妙招是煮海蟹不如蒸海蟹，蒸海蟹不如无水焯，无水焯不是绝对的无水，是利用洗蟹时本身存水。”王石蛋开始将洗刷好的螃蟹装盘，“注意哈，海蟹个体比较小时，可利用自身所带的水即可，

海蟹个大时，锅底要加少量的水，不过最好在锅底加啤酒，一般要蒸八分钟。”

“今天欧巴，蒸好不就可以开吃了，我知道，吃蟹要配姜和醋，姜驱寒，醋解腥。”李孝莉总感觉什么地方不对。

“对蟹性寒，但姜可驱寒，醋可解腥，且可杀菌。所以吃蟹应配姜末蒜末和醋碟来吃——”王石蛋语气一转，“上面说的是蒸螃蟹的方法，避风塘炒蟹不需要蒸蟹。”

“切~，我就说嘛。”李孝莉一挥手道。王石蛋开始展示国宴老厨师的厨艺，将杀死的蟹，掀开蟹后面的脐盖，用剪刀将脐盖剪下，再将蟹盖与蟹身用力分开，“注意，这儿可用剪刀，先将蟹盖与蟹身的连接处用剪刀尖，剪一下，女生力气小

，开蟹盖最好请家中男人帮忙，注意，不要将蟹盖弄碎，那个装盘用，接下来就是第二步，清理蟹身。”

四个女团小姐姐不约而同看了王石蛋一眼，心道，我们以后家里的男人不就是你吗？王石蛋嘴上解说，手上的动作行云流水一般，将蟹壳与蟹身剪断，摘掉蟹身二侧俗称的螃蟹牙，然后再用剪刀修掉周身毛刺，取出蟹身及蟹壳上的蟹黄，放入盘中，另作它用，“取出蟹黄的目的是，待

会油炸时滑落锅中，当然选蟹时，选不带蟹黄的，既便宜又省去了这一步。”

“第三步先将蟹拦腰斩成二件，并用剪刀剪掉爪尖，既可入味，也可避免伤害到口腔。”王石蛋将去掉蟹壳的螃蟹中间一刀，然后爪尖先剪掉，“第四步是将半只蟹斩成四件。”王石蛋在小姐姐们专注的目光中，用刀将从根部斩断斩掉大钳，然后将大钳由中间关节处斩断，然后将蟹肉身每部分保留两只爪子，因此斩成了四件，将另一半也斩成四