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帮厨，然后才慢悠悠地转过身来。 “行，哪道菜有问题？”他一边说一边拿围裙擦手。 许澈也不废话，直接指了指台面上那盆刚炸好的鸡块： “这道椒盐鸡块，外面裹粉太厚，油温也不对。炸出来外壳是硬的，不是酥的。” 厨师长微微皱眉，他还没说话，许澈已经继续往下说了。 “油温应该分两次，第一遍低温定型，捞出来放凉，第二遍高温复炸，这样外壳才酥脆，里面还嫩。 出锅后再撒椒盐粉，别在锅里撒，锅里的热气会把椒盐的香味蒸掉。” 许澈说完，顺手拿起旁边一只空铁锅，在灶台上点着火。 “有鸡腿肉吗？” 厨师长愣了一下，看着许澈不像是开玩笑，他指了指旁边的保鲜柜：“有……有。” 许澈...